Smørkurs og erfaringsutveksling på Kråkeroe-staulen

Smørkurs for etablerte ystere tirsdag 2. sept. – torsdag 4. sept. 2025 med Pascale Baudonnel og Sondre Aasan.

Kurset kombinerer både praktisk og  teoretisk undervisning i stølsysteriet. Vi separere fløte, syrnar til rømme og kinnar smør av rå kumjølk. Kurset er lagt opp som ei erfaringsutveksling og egner som for deg som har erfaring med handverksforedla smør frå tidlegare og vil fordjupe deg i smørfaglege tema.

Tema dag 1:

• Ankomst
• Presentasjons runde og gjennomgang av kursprogrammet
• Sensorisk vurdering av håndverksforedla smør – alle tar med smør og ev rømme frå egen produksjon
• Teori om fremstilling av rømme og smør av rå melk

Tema dag 2:

• Separering og syrning av fløyte til rømme og smør
• Teori om fremstilling av rømme og smør av rå melk
• Kinning av smør med sveivekinne og elektrisk kinne
• Vasking og salting av smør
• Setersmør – beskytta tradisjonell betegnelse – kva innebærer dette? Seterkultur på  UNESCO sin liste over immateriell kulturarv v/ Norsk Seterkultur

Tema dag 3:

• Forming og pakking av smør
• Emballasje – erfaringsutveksling
• Oppsummering og lunsj

Målet med kurset er å gi deltakerne en dypere forståelse av produksjonen av smør og rømme, beskytta betegnelse av setersmør og å se stølssmør i sammenheng med UNESCO nominasjonen av seterkulturen.