Kurset gir oversikt over ystefaget, samt grunnkompetanse i syrning, mikrobiologi og råvarekvalitet for å kunne yste rå melk.
Kursinnhald
- Mjølka som råvare og syrning av mjølk
- Koagulering av mjølk og ysting
- Andre mjølkeprodukt, dravle
- Salting og modning av osten
- Ostesmaking
Mondag 9.mars (17:30-20:30)
- Oppmøte, registrering og kveldsmat (?)
- Presentasjonsrunde. Deltakarane sin bakgrunn og forventningar
- Innleiing om ost og ysting ved Pascale Baudonnel
Tysdag 10.mars (8-17)
- Separering av mjølk til fløyte og skummamjølk
- Rømme
- Surmjølk
- Kremost
- Yoghurt
- Sjølvsyrningsprøven – fint om alle som kan tek med prøvar av eiga mjølk
Dugurd/Lunsj
- Oppfølging i ysteriet
- Teori: Kjemisk innhald i mjølk; protein, fett, laktose og kalsium
- Middag på skulen
- Teori: Mikrobiologi, mjølkesyrebakteriar og kultur
- Undervisning slutt / oppvask 2 stk
Onsdag 11.mars (8-17)
- Ysting av saltlakemodna mjukost (Fetatype)
- Drenering og forming av kremosten
11: Dugurd/Lunsj
- Oppfølging av sjølvsyrningsprøvene
- Klasserom: Teori fortsetter
- Middag på skulen
- Ysting av magerost: Me set skjørosten til varming over natta
- Slutt undervisning / oppvask
Torsdag 12.mars (8-17)
- Oppfølging av ostane
- Koking av dravle etter tradisjon frå Voss
11: Dugurd/Lunsj
- Oppfølging i ysteriet
- Teori om ysting i teorirommet
- Middag på skulen
- Oppfølging av ostane
Fredag 13.mars (8-16)
- Oppfølging i ysteriet, legge fetaosten i saltlake
- Gjennomgang av kompendium del 2, framgangsmåte for kvart produkt. I teorirommet
11: Dugurd/ Lunsj
- Moging av ost- biletserie
- Ostesmaking. Deltakarane kan ta med seg ostar som dei har laga sjølv eller som dei kjenner til frå sitt distrikt
Utdeling av diploma og avslutning
Pris og betingelser
Pris: kr. 2750,- inkl. mat (frokost, lunsj og middag) og kursmateriell.
Arrangør: Kompetansenettverk lokalmat
Meir informasjon om kurs og påmelding her: https://kompetansenettverklokalmat.no/kurs/innforingskurs-i-ysting-4/
